生活中，很多人都會在家自己做饅頭吃，可新手在蒸饅頭時會遇到各種問題，比如蒸饅頭開鍋后癟了，那么蒸饅頭開鍋后癟了原因是什么呢？

1、開蓋太快：饅頭蒸好之后不要立即打開鍋蓋，馬上開蓋會讓饅頭預冷回縮，出現(xiàn)下塌變癟的情況，樣子皺巴巴不好看。正確的做法是關火后不開蓋，繼續(xù)燜5分左右再打開鍋蓋，這樣蒸出的饅頭就比較的松軟漂亮。

2、未二次發(fā)酵：在饅頭揉好之后，如果直接將饅頭放在鍋中蒸，開鍋后就會出現(xiàn)饅頭干癟的情況。正確的做法應該是將揉好的饅頭放在較暖和的地方進行二次發(fā)酵，待醒發(fā)至兩倍大時再上鍋蒸。

3、未用冷水蒸：醒發(fā)后的饅頭如果直接在鍋中水燒開后將饅頭放入鍋中，饅頭也會因為瞬間受熱而出現(xiàn)塌陷。正確的做法是要用冷水，因為冷水蒸時，饅頭在鍋中可以繼續(xù)發(fā)酵，受熱也更加均勻。

以上就是給各位帶來的關于蒸饅頭開鍋后癟了原因是什么的全部內(nèi)容了。