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  • 油炸排骨怎么做才香酥

    俊鶴醬

    糖醋排骨味道酸甜軟嫩,一口下去始終忘不了這個(gè)味道,但自己做的糖醋排骨總是較硬的口感,那么油炸排骨怎么做才香酥呢?

    油炸排骨怎么做才香酥
    油炸排骨怎么做才香酥

    1、選擇小肋排制作:排骨在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候有豬肋骨和脊椎骨之分,用來(lái)做糖醋排骨的部分一定要選擇豬肋排制作,這部分是位于胸腔的片狀排骨,其肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,最適合用來(lái)油炸、紅燒,做糖醋排骨這道菜,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素,磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分,食用價(jià)值較高,若是用其他部位的排骨,則肉層較厚、油脂豐富,不僅口感做出來(lái)不夠軟嫩,食用價(jià)值也較低。

    2、加入蛋清和生粉腌制:一般糖醋排骨的腌制,很多人只放了料酒、生姜片、蔥段、食鹽,放入這些材料的確可以起到很好的去腥入味作用,但不足以讓排骨肉質(zhì)變得軟嫩,一旦過(guò)了高溫油炸,排骨肉還是會(huì)變得干柴,最好是在腌制的時(shí)候加入一個(gè)蛋清、適量生粉一起腌制,可起到包裹排骨肉中的水分并軟化肉質(zhì),這樣腌制過(guò)的排骨吃起來(lái)才會(huì)軟嫩鮮滑。

    3、冷水焯水:很多人焯排骨的時(shí)候都是開(kāi)水下鍋,但實(shí)際上正確的做法應(yīng)該是冷水下鍋,這樣排骨才會(huì)慢慢的將其中的血水滲透出來(lái),肉質(zhì)也不會(huì)變得干柴,如果是比較新鮮的排骨,不焯水直接油炸的口感更軟嫩,而且營(yíng)養(yǎng)保留更全面。

    4、高溫油炸:糖醋排骨下鍋油炸,需達(dá)到五六成油溫的熱油,溫度大約在150°左右,可用筷子試探,將筷子放下去周?chē)鷼馀輸?shù)量和速度稍快,油面向四周有輕微翻動(dòng),手接近表面,熱感很明顯,這種油溫適合做油炸,能讓食材很快定型,顏色也漂亮,還不會(huì)出現(xiàn)炸糊、炸硬的情況。

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