制作泡菜的原理是什么?
花海淚
泡菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品,原料多樣,制作簡便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。那么制作泡菜的原理是什么呢?
1、泡菜的制作原理是微生物的發(fā)酵在食品的制作而成,制作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌是一種厭氧菌,在無氧的條件下,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味,還不改變菜的品質(zhì)。
2、因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵形成乳酸菌,在無氧的條件下,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,然后制作成泡菜。
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