炸丸子粘鍋怎么回事
貴群醬
炸丸子是比較常見(jiàn)的一道美食,它的做法有很多,食材比較豐富,有葷的也有素的,吃起來(lái)的口感和味道也很不錯(cuò)。那么炸丸子粘鍋怎么回事呢?
1、鍋面溫度過(guò)高,導(dǎo)致食材迅速脫水焦化凝固。
2、鍋面溫度不夠,導(dǎo)致食材表面長(zhǎng)時(shí)間不定型,與鍋面接觸過(guò)久后導(dǎo)致粘鍋。
3、食材的問(wèn)題,含淀粉、蛋白質(zhì)高的食材相對(duì)更容易在接觸高溫鍋底時(shí)發(fā)生凝固及焦化,產(chǎn)生粘鍋,綠色蔬菜則相對(duì)不易粘鍋。
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