蛋糕冷了為什么就塌了
爾容子
蛋糕可以說是日常生活中常見的甜品,畢竟隨著人們生活水平的提高,糕點(diǎn)占據(jù)了大部分人的生活,那么蛋糕冷了為什么就塌了呢?
1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時(shí)倒扣一樣,會(huì)被自身重量壓塌。
2、面糊出筋,涼后回縮。
3、蛋白消泡:打發(fā)不足,或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打,或者打蛋時(shí)間過長(zhǎng),加糖時(shí)機(jī)不對(duì),都不容易達(dá)到干性發(fā)泡,這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊。體積減小,熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
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