秋葵是一種最近幾年很受歡迎的綠色蔬菜，用途廣泛，日常炒食口感非常清脆。因為秋葵里面含有一定的鞣酸，所以通常吃之前會焯水煮一煮，可以去除澀澀的口感。但是秋葵焯水變色是怎么回事呢？

1、秋葵焯水變色是因為焯水時間過久。

2、一般焯水3分鐘左右，等秋葵顏色變深即可出鍋。時間再長一些，高溫就會破壞秋葵中的葉綠素含量，當葉綠素結(jié)構(gòu)被破壞時，顏色就會變暗，從而導(dǎo)致秋葵焯水后變成黃色。過熟的秋葵會損失一些營養(yǎng)，營養(yǎng)價值和口味會下降，但不會影響食用。因此，經(jīng)過長時間焯水并變色的秋葵是不影響食用的。

以上就是給各位帶來的關(guān)于秋葵焯水變色是怎么回事的全部內(nèi)容了。