玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過程中都需要經(jīng)過比較復(fù)雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經(jīng)過蛋白質(zhì)分離，而小麥淀粉則需要經(jīng)過提取淀粉來制成。那么玉米淀粉和小麥淀粉的區(qū)別是什么。

1、原料不同。小麥淀粉的原材料是小麥，玉米淀粉的原材料是玉米。

2、顏色不同。小麥淀粉會比玉米淀粉更白，玉米淀粉的顏色會有一些淡黃色。

3、制作工序不同。制作小麥淀粉采用發(fā)酵法，小麥需要經(jīng)過浸泡、研磨和發(fā)酵，讓包圍在淀粉顆粒周圍的細胞溶解，使淀粉更容易分離。玉米淀粉需要用0.3%的亞硫酸浸漬玉米，然后破碎、過篩、沉淀、干燥、細磨等工序制作而成。

4、用途不同。小麥淀粉主要是食品的增稠劑或穩(wěn)定劑等作用，個別也會用于做淀粉糖，在工業(yè)方面應(yīng)用不多。玉米淀粉大多用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥等方面的加工，在中餐和法餐中也會作為增稠劑，中餐中的勾芡指的就是玉米淀粉加水制成的汁。

以上就是給各位帶來的關(guān)于玉米淀粉和小麥淀粉的區(qū)別是什么的全部內(nèi)容了。