松花蛋也叫皮蛋、變蛋，是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食物，是將鴨蛋裹上石灰、草木灰等腌制而成的。那么煮松花蛋的技巧是什么呢？

1、煮松花蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂，蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過(guò)蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，松花蛋加熱時(shí)空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂。

2、松花蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟。

3、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速破裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于煮松花蛋的技巧是什么的全部?jī)?nèi)容了。