酒釀在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)遇到各種問(wèn)題，一般都會(huì)長(zhǎng)毛，但是長(zhǎng)毛的顏色可能是白色的，也可能是黑色的，甚至是綠色的。那么如何避免米酒長(zhǎng)白毛呢？

1、在釀造過(guò)程中減少氧氣的進(jìn)入。根霉菌的繁殖過(guò)程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的過(guò)程中，除前幾天半密封發(fā)酵讓酒醅吸收一定的氧氣外，后期發(fā)酵盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中。如果氧氣太多不僅會(huì)導(dǎo)致米酒長(zhǎng)白毛，同時(shí)還會(huì)讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會(huì)被氧化為醋酸，這就是米酒會(huì)變酸的原因。

2、控制釀造的溫度在30左右。溫度控制也是米酒釀造過(guò)程中的關(guān)鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發(fā)酵溫度為28.5度，當(dāng)然，實(shí)操過(guò)程中，不可能那么精準(zhǔn)的控制溫度，酒曲在15度以上即可正常發(fā)酵，如果有條件控制溫度在20-30度那是最好的。另外，在發(fā)酵過(guò)程中，控制大米的溫度不要超過(guò)36度。

3、適量添加酒曲。自釀米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要是按規(guī)定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌量過(guò)多，導(dǎo)致米酒長(zhǎng)白毛的情況，除非買(mǎi)的酒曲質(zhì)量有問(wèn)題。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于如何避免米酒長(zhǎng)白毛的全部?jī)?nèi)容了。