脆皮蛋糕大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的，但是脆皮蛋糕發(fā)硬是怎么回事呢？

1、配方內(nèi)糖和油的用量太少。

2、配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超過油的10％）。

3、面糊攪拌不夠松發(fā)。

4、水放少了或者攪面粉糊的時候太用力。

以上就是給各位帶來的關(guān)于脆皮蛋糕發(fā)硬是怎么回事的全部內(nèi)容了。