一提到二氧化硫，可能想到的就是酸雨、空氣污染，但是葡萄酒的配料表中也有二氧化硫。那么葡萄酒中為什么會(huì)添加二氧化硫呢？

1、選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對(duì)二氧化硫的耐受力是不同的，其中細(xì)菌最為敏感，加入二氧化硫后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對(duì)二氧化硫耐受力則比較強(qiáng)。所以可以通過二氧化硫來選擇發(fā)酵微生物。

2、澄清作用。通過抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。

3、抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。

4、增酸。調(diào)節(jié)發(fā)酵基質(zhì)達(dá)到合適的酸度。

以上就是給各位帶來的關(guān)于葡萄酒中為什么會(huì)添加二氧化硫的全部?jī)?nèi)容了。