海參是生活在海里的一種無脊椎動物，含有豐富的蛋白質(zhì)，是很多人喜歡吃的一種滋補食品，特別是沿海地區(qū)海鮮資源豐富的地區(qū)。但海參上面發(fā)白是怎么回事呢？

1、發(fā)霉：海參出現(xiàn)發(fā)白的情況可能是因為發(fā)霉而導(dǎo)致的，海參在加工時，如果沒有將其內(nèi)部的內(nèi)臟清除干凈，內(nèi)臟中殘留的有機物則會被細菌慢慢侵蝕，從而導(dǎo)致海參表面出現(xiàn)發(fā)霉的白色物質(zhì)。

2、脫水：脫水是制成干海參的重要步驟，一般脫水的做法是采用鹽和高溫，讓海參體壁緊縮，使其體內(nèi)水分排干，從而變得干燥，但此步驟可能使海參體表粘附白色的鹽粒或鹽沫，因而看起來海參發(fā)白。

以上就是給各位帶來的關(guān)于海參上面發(fā)白是怎么回事的全部內(nèi)容了。