到冬天，家家戶戶都會腌制酸菜，尤其是在東北地區(qū)腌上一缸菜，能夠吃上一整個冬天。其實腌酸菜的時候，也要注意方式方法，否則腌制出來的酸菜不好吃，而且保質期不長。那么腌酸菜的注意事項有哪些呢？

1、菜要清洗干凈：腌制酸菜的菜一定要清洗干凈。一般選擇大白菜，芥菜或者大頭菜，那么買回來之后，需要先洗清洗干凈，并且如果表皮有一些腐敗或者已經干癟的葉子，一定要去除，否則的話腌制的口感不好，另外一個容易滋生細菌，導致腌制的酸菜容易腐敗變質。

2、進行暴曬：想要讓腌制出來的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的話，那么一定要把處理過的菜放到太陽底下暴曬。暴曬主要的原理就是利用太陽的照射，把菜當中的水分給蒸發(fā)掉，沒有水分的菜，再進行腌制的話，口感就會比較脆嫩一些，不會軟趴趴的。

3、容器要消毒：一般腌制酸菜需要大缸或者大壇子，如果是新的壇子或者是缸，一定要用酒精或者是高度白酒進行消毒，這樣腌制的菜不會容易出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象。另外如果這個缸或者是壇子，是前幾年已經腌制過菜的，那么更加要清洗干凈，尤其是不要有殘渣，包括檐口地方一定要用干凈的抹布去擦洗干凈，防止新菜的變質。

4、注意放置的溫度：菜腌制好之后不能放到太陽直射，或者比較潮濕的環(huán)境下，這樣腌制的菜很容易腐敗變質。因此應該放到陰涼通風干燥的地方，如果家里有地窖的話，可以放到地窖下進行保存，這樣腌制的酸菜好吃還不會變壞。

以上就是給各位帶來的關于腌酸菜的注意事項有哪些的全部內容了。