想要腌制一缸好的酸菜，也是需要講究方式方法的，有的人腌制出來的酸菜好，而有的腌制打開發(fā)現(xiàn)已經(jīng)腐爛變質(zhì)。那么酸菜怎么腌制不會腐爛呢？

1、菜品要選好：一般腌制酸菜選的是大白菜，芥菜或者是大頭菜，不管選擇哪個菜的品種，首先要選擇比較好的菜，而且外面一層已經(jīng)腐敗或者干癟的菜葉都要去除，這腌制的時候才不會有細(xì)菌進(jìn)行腐蝕，腌制出來的酸菜才不會腐爛。

2、控制溫度：腌制酸菜的時候，腌制的缸不能放在太陽直射或者潮濕的環(huán)境下，一定要放在陰涼通風(fēng)且沒有高溫照射的情況下才行所以像在冬天，北方人直接放在室內(nèi)就可以了，因為室內(nèi)的溫度都已經(jīng)達(dá)到零下，所以不需要擔(dān)心會腐敗。而南方由于室內(nèi)溫度比較高一些，所以需要放到戶外進(jìn)行腌制，這樣的話才能控制好溫度，使酸菜不會腐爛。

3、不要有生水進(jìn)入：腌制酸菜的時候，需要在口缸或者壇口加入水，那么加的水一定要是燒開的水，不能是普通的自來水。并且水里面也不能有油，所以煮水的鍋或者是其他容器不能有油摻進(jìn)去。

4、注意容器的消毒：很多時候往往腌制酸菜，發(fā)現(xiàn)酸菜腐爛并不是因為腌制的方法不對，而是因為腌制的容器有問題。如果是剛剛買回來的缸或者是壇子，一定要用白酒或者是酒精進(jìn)行消毒，尤其是邊邊角角和檐口，一定要消毒干凈。另外如果是已經(jīng)前一年經(jīng)過腌制的缸或者壇子，那么更要消毒仔細(xì)，如果里面有殘留物，或者是在檐口處有污垢的話，那么再次進(jìn)行腌制的時候，會導(dǎo)致出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象。所以容器的消毒也很重要。

以上就是給各位帶來的關(guān)于酸菜怎么腌制不會腐爛的全部內(nèi)容了。