酸菜魚烹飪的訣竅是什么?
早茶月光
魚的吃法有很多,酸菜魚就是其中很受歡迎的一種吃法,肉質(zhì)鮮嫩,吃起來酸辣爽口,深受人們喜歡,那么酸菜魚烹飪的訣竅是什么呢?
1、魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用淀粉,否則煮出來的湯會變混濁。
2、魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后,立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上,這樣泡椒的香味能很快融入湯里,更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
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