梅干菜是什么菜曬干的
玉英子
梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等,不同的地方叫法不一樣。那么梅干菜是什么菜曬干的呢?
1、梅干菜是芥菜曬干的。
2、梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它拇指粗細(xì),頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,村婦摘下菜心(長約5寸左右),晾掛幾天。待葉子變軟時,放進(jìn)盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。
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