牛小排取自牛胸腔左右兩側(cè)含肋骨的部分，表面有很明顯的大理石紋路。它整體肉質(zhì)厚實(shí)緊致，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼。那么牛小排怎么挑選呢？

1、看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色。

2、看切面：肌纖維較細(xì)、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩。

3、摸肉質(zhì)：有風(fēng)干膜不黏手，用手指壓后凹陷可以立刻恢復(fù)。

以上就是給各位帶來的關(guān)于牛小排怎么挑選的全部內(nèi)容了。