牛小排是牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。那么牛小排烹飪技巧是什么呢？

1、牛小排可切片煎烤，厚度可根據自己需要切成1cm，2cm，3cm。熟度在歐美國家的飲食習慣中是3至5成熟，在國內建議在7至8成熟，口感柔軟多汁，肉汁不多，不失口感。

2、還有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷凍肉，經過－38℃的低溫殺毒殺菌處理，安全衛(wèi)生。如果用鮮肉煎牛排是不可以的，因為沒有排酸和低溫殺菌處理，對身體極不安全。

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