剛生下來的雞蛋的表面，有一層膠狀物質(zhì)，能夠堵住雞蛋殼上的這些小洞洞?？墒沁@層膠狀物能夠溶于水，所以當(dāng)用水洗去雞蛋上的污垢時，也一起洗掉了膠狀物。這樣一來，蛋殼上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一樣，細(xì)菌就會像“寒風(fēng)”長 驅(qū)直入，于是雞蛋很快就壞了。

我們都知道，雞蛋的蛋殼圓滾滾的，十分漂亮，然而把雞蛋放在放大鏡下觀察，就會發(fā)現(xiàn)雞蛋 的本來面目——蛋殼上滿是小洞洞。在剛生下來的雞蛋的表面，有一層膠狀物質(zhì)，能夠堵住雞 蛋殼上的這些小洞洞?？墒沁@層膠狀物能夠溶于水，所以當(dāng)用水洗去雞蛋上的污垢時，也一起 洗掉了膠狀物。這樣一來，蛋殼上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一樣，細(xì)菌就會像“寒風(fēng)”長 驅(qū)直入，于是雞蛋很快就壞了。

過去，養(yǎng)雞的人家，常常把剛生下來的雞蛋放在石灰水里浸泡一會，這樣雞蛋就不容易壞了。

這樣做有兩個原因：第一，石灰水本身能殺菌；第二，雞蛋也在不斷“呼吸”，通過洞洞排出 二氧化碳，這些二氧化碳一遇上石灰水，會立即生成白色的碳酸鈣沉淀，堵住小洞洞，這樣一 來細(xì)菌就無法侵入蛋殼里，雞蛋就不容易壞了。 所以，大家買了雞蛋后，除非要馬上食用，否則別用水清洗了。