干貝又叫做元貝或江瑤柱，屬于貝殼類海產(chǎn)品，與扇貝和帶子同一家族。干貝味道鮮美，是高蛋白質(zhì)低脂肪的營養(yǎng)食物，每100克干貝里，脂肪的含量還不到2克，是降血脂、降膽固醇的好食材。?

干貝好壞如何辨別

色澤

優(yōu)質(zhì)干貝一般多是進(jìn)口的，進(jìn)口時(shí)采用較多的是空中運(yùn)輸，在運(yùn)輸過程中干貝的質(zhì)量得到了充分的保證。一般質(zhì)量較好的干貝色澤微亮，看上去較新鮮，多數(shù)不會(huì)出現(xiàn)變黃發(fā)霉等情況。而劣質(zhì)的干貝就不一樣了，質(zhì)量較差的干貝大多數(shù)偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發(fā)霉的現(xiàn)象。

加工

干貝從海中提取出來之后是需要經(jīng)過加工才能進(jìn)入市場的，在加工中本著“健康，自然，無添加”的原則，所以干貝的加工一般是比較天然，沒有什么添加材料，保證了干貝原來的樣子。質(zhì)量不好的干貝多數(shù)會(huì)添加防腐劑，色素等，外表看上去會(huì)有雜質(zhì)，顏色有時(shí)也不一樣。

大小

好壞干貝在大小上也是有差異的，質(zhì)量較好的干貝大小比較統(tǒng)一，很少出現(xiàn)大小相差很多的情形。而且每一顆干貝都經(jīng)過精致的挑選，看起來比較飽滿。劣質(zhì)干貝一般不講究這些，干貝個(gè)頭有大有小，紋理雜亂，顆粒較松散，有的還出現(xiàn)了掉渣現(xiàn)象。

表面

一般優(yōu)質(zhì)干貝都是從大海中撈出來曬干后再進(jìn)行加工，表面多是干爽不油膩的，而劣質(zhì)干貝看起來會(huì)有一種油膩的感覺，有時(shí)是水水的感覺。我們在選購時(shí)，如果不好分辨干貝表面油不油膩，可以用手摸摸干貝，看看手上有沒有沾到水或者油。沾到了，則說明干貝的質(zhì)量不是很好。

儲(chǔ)藏

由于干貝是貝類海產(chǎn)品加工而成，存放一段時(shí)間后，干貝內(nèi)的鹽分會(huì)滲出表面，結(jié)成一層薄薄的鹽霜，但干貝的顏色一般不會(huì)變。而劣質(zhì)的干貝存放一段時(shí)間后，多會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉，變色等現(xiàn)象。

注意事項(xiàng)

干貝在食用前需要蒸發(fā)，這時(shí)可以加入少量的黃酒、姜、大蒜、蔥，做出的干貝會(huì)更美味。

參考資料

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