據(jù)吃過的朋友反應，油炸奧利奧的味道還是不錯的，沒有想象中黑暗料理的感覺，是一道很美味的佳肴，但是油炸過的奧利奧沒有直接吃那么甜了，這是為什么呢？下面就來一起說一說。

簡要答案

油炸后奧利奧含水量下降，降低了其中糖的溶解度，阻礙了甜味物質的擴散；另外，溫度過高也會影響人對甜味的感受。所以油炸后奧利奧吃起來沒有那么甜了。

詳細內容

人的味覺感受器主要是口腔內的味蕾，其次是自由神經末梢。食物的滋味都是由這些味覺感受器產生的。味覺感受器只能感受到可溶的呈味物質。人能夠分泌的溶解介質主要是水和唾液，也就是說，味感物質只有溶于水或者人的唾液后才能刺激味蕾細胞，產生味覺。

介質的粘度會影響可溶性呈味物質想味覺感受器擴散、還可能降低呈味物質的可溶性或者抑制呈味物質有效成分的釋放。有研究曾將一塊十分干燥的糖放在濾紙擦干的舌尖表面上，發(fā)現(xiàn)人將無法感覺到糖的甜味。

從這個方面來看，奧利奧炸后水分含量降低，而且上面還包裹一層面粉，有很多油，可能會降低糖的溶解度，阻礙甜味物質的擴散，味蕾細胞感受到的甜味刺激就少一些、慢一些，可能會讓人覺得沒有那么甜。

其次，溫度可能有影響。甜味的最佳感覺溫度是35-50℃，溫度過高時，對甜味的感覺就會變得遲鈍。電視節(jié)目我沒有看，但是想到現(xiàn)場錄制時間很短，大家應該是剛炸好，沒有放涼就品嘗，這個時候溫度很高，也會影響對甜味的感覺。

不過，關于溫度對甜味的影響，有些人可能會想到冰淇淋和冰的西瓜怎么感覺更甜。這個其實因為不同甜味劑的甜度與溫度有關系，冰淇淋和西瓜都有果糖，果糖最大的特點就是具有冷甜特性，即果糖在溫度低的時候甜度是最大的。