脂肪

湯熬成濃白色,主要是脂肪的“功勞”:加熱過程中,脂肪被乳化,形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中,湯就呈現(xiàn)出乳白色了,通常脂肪越多湯越白。

湯會(huì)呈現(xiàn)奶白色是脂肪的乳化現(xiàn)象，只要將脂肪變得小顆粒，均勻分布在水里不讓它們凝聚在一塊，就可以讓湯變成奶白色。

要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內(nèi)高溫，把成團(tuán)的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。期間切忌老是揭開鍋蓋去看，不用擔(dān)心水會(huì)燒干，骨頭湯熬成后基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。

通常脂肪越多湯越白，所以經(jīng)常喝這種湯很容易長(zhǎng)胖哦。