在網(wǎng)上有的美食專欄上，經(jīng)常會(huì)看到佛跳墻這道菜譜，究竟這道菜有什么來(lái)頭？是哪個(gè)地區(qū)的名菜，下面讓我們共同去了解佛跳墻這道美食吧。

簡(jiǎn)要回答

佛跳墻又名福壽全，是福建省福州地區(qū)的廣為流傳的當(dāng)?shù)孛耍瑩?jù)傳發(fā)明這道菜的是當(dāng)?shù)氐囊幻蜇ぁ?/p>

詳細(xì)內(nèi)容

佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。 成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請(qǐng)福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意?；丶液蠹疵鼜N師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。后來(lái)，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會(huì)的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩(shī)曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！睆拇?，這道菜就叫做“佛跳墻”。

由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí)，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來(lái)湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無(wú)窮。

佛跳墻具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)經(jīng)潤(rùn)腸、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善冠心病等功效。