砂鍋是我們國家特有的烹飪器具，因其導(dǎo)熱性慢，所以更適合于做雞、鴨、煲湯,它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間的處于溫?zé)岬臓顟B(tài)，保證了食材味道的鮮美。另外因為中藥材對煎制器具的要?

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)砂鍋

要看顏色：

優(yōu)質(zhì)的砂鍋顏色大多是白色的，因為白色的陶器中富含氧化鐵成分比較多，人工添加的色素含量比較少，相對來說雜質(zhì)就比較少。這樣的砂鍋加熱以后不會產(chǎn)生對人體有害的成分，比較適合用來烹調(diào)食物。

要看陶質(zhì)：

優(yōu)質(zhì)的砂鍋表面光亮均勻，沒有突出的砂粒,摸著比較光滑、細膩，不粗糙。因其在制作的過程當中攪拌的比較均勻，所以不易開裂。如果砂鍋表面不夠光滑，觸摸時有粗糙感，說明陶土攪拌得不均勻。或者摸著光滑，但是能看到有小孔，這就說明在燒制的過程中，陶土內(nèi)氣泡較多。這兩種砂鍋使用時都容易開裂，所以大家選購時一定要小心。

要看形體：

優(yōu)質(zhì)的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，鍋體很勻稱，放在平面上很平穩(wěn)，不會晃動。然后看鍋蓋，我們可以稍微多轉(zhuǎn)幾下。如果轉(zhuǎn)動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼合在一起，說明這個砂鍋的結(jié)構(gòu)沒有問題。

要聽聲音：

這點非常重要。正確的方法是用手托起砂鍋，用鍋蓋輕敲砂鍋的側(cè)面，如果聽到的回聲響亮清脆，說明砂鍋的密度高，燒制程度好，沒有和不易產(chǎn)生裂紋；如果敲擊后回聲比較沉悶，說明砂鍋的密度低，燒制的程度不好，或者已有裂紋，使用時使用時一定要多加注意。

注意事項

如果砂鍋是涼的,千萬不能直接用大火加熱；如果砂鍋是熱的,即使鍋里有水,也不能直接加涼水；剛從爐具上端下的的熱砂鍋,千萬不能直接放在瓷磚或者水泥地上。

參考資料

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