很多喜歡喝酒的人都喝過玉冰燒這種酒，那大家知道玉冰燒有哪些傳說嗎？下面小編來為大家講解一下。

簡(jiǎn)要回答

玉冰燒是一種酒，玉冰燒是由陳如岳創(chuàng)作的，通過利用添加肥肉，讓酒清澈透明，所以確定以玉、冰、燒三字為酒名。

詳細(xì)內(nèi)容

玉冰燒是佛山地區(qū)的酒，記載于《熙寧酒課》。"玉冰燒"的獨(dú)家秘訣之一在于釀酒的最特殊的工序，把蒸出的米酒導(dǎo)入大甕中，浸入肥豬肉，經(jīng)過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味醇和，醇香甘冽。

1830年(清代道光十年)的"陳太吉酒莊"第三代傳人陳如岳登甲第二，光緒皇帝欽點(diǎn)翰林，賜進(jìn)士出身，官至貴州省正主考官。在1889年，陳如岳因不滿清朝官場(chǎng)腐敗和想回家鄉(xiāng)照顧年邁母親，毅然辭官返里。

家族以經(jīng)營(yíng)酒莊為主，而此時(shí)主持酒莊經(jīng)營(yíng)是年邁的父親，陳如岳回鄉(xiāng)后，其父親隨即把酒莊交給陳如岳經(jīng)營(yíng)，這對(duì)于從小在酒坊內(nèi)耳濡目染的陳如岳來說，繼承釀酒祖業(yè)也是一件樂事。為求酒莊經(jīng)營(yíng)上從眾多同行中脫穎而出，陳如岳發(fā)揮自己飽讀群書優(yōu)勢(shì)，在繼承家傳的米酒釀制技藝基礎(chǔ)上，不斷研究新的釀酒手法。

1895年，陳如岳受當(dāng)?shù)厝讼矚g使用藥材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟飼養(yǎng)豬的啟發(fā)，嘗試在米酒添加"肥肉"的陳釀工藝，結(jié)果發(fā)現(xiàn)浸泡肥肉和缸埕陳釀的米酒酒質(zhì)特別不同，一是酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿;二是酒液清澈，不再混濁(當(dāng)時(shí)米酒工藝是蒸完酒后經(jīng)過簡(jiǎn)單調(diào)兌即出售，酒液混濁呈乳白色);陳如岳經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和比較，確認(rèn)了添加"肥肉"對(duì)提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此創(chuàng)造了"陳太吉酒莊"獨(dú)有的米酒釀酒技藝。

米酒添加了"肥肉"，就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的"冰塊"，而蒸餾的米酒民間俗稱"燒酒"，陳如岳創(chuàng)造性地把這種米酒取名為"肉冰燒"。又因"肉"字不雅，粵語上的"肉"字與"玉"同音，而且浸酒的豬肉呈白玉色，于是就把"肉"字改為粵語同音的"玉"，經(jīng)過浸泡"肥肉"的米酒比不浸泡的米酒清澈透明，顯得冰清玉潔，所以確定以"玉、冰、燒"三字為酒名，這就是"玉冰燒"名稱的由來。從此民眾都喜愛陳如岳這種陳釀手法，陳太吉酒莊的米酒大受當(dāng)?shù)孛癖姎g迎，陳太吉酒莊也因玉冰燒酒名聞遐邇，其獨(dú)特的釀制米酒技藝一直傳承。