水的沸點是100℃，而油的沸點一般都在200℃以上，加熱后的油即使沒有達到沸點，也早已超過了100℃。水蒸氣的體積是水體積的1000多倍，這個體積變化的過程很快。同時，水蒸氣的密度比油小，必然要上升躍出油面，因此發(fā)出了響聲和爆炸，并且濺起了油花。

在做飯的時候，要是在燒熱的油鍋里不小心灑進一滴水，熱油鍋立刻就會噼里啪啦地爆起來，可能很多人都知道熱油鍋不能滴水，但是卻不知道為什么水落在熱油鍋里會爆炸，下面就為大家科普一下。

造成這一現(xiàn)象的原因是水和油的沸點不同。水的沸點是100℃，當(dāng)水加熱到100℃時，它會從液體變成氣體，成為水蒸氣。而油的沸點一般都在200℃以上，加熱后的油即使沒有達到沸點，也早已超過了100℃。這時，當(dāng)一滴水落進了熱油鍋里，水滴的溫度立刻升到沸點，變成水蒸氣。

水蒸氣的體積是水體積的1000多倍，這個體積變化的過程很快。同時，水蒸氣的密度比油小，必然要上升躍出油面，因此引起了劇烈的振動，發(fā)出了響聲和爆炸，并且濺起了油花。

如果是油滴在滾熱的水里會是什么效果呢？

如果是油滴在開水鍋里，由于油的密度小，所以會直接浮在水面上，水溫最高也不過100℃，所以油是沒有任何反應(yīng)的。