涼皮是一種很美味的小吃，很多人都喜歡吃，特別是在夏天，天氣炎熱吃不下飯的時(shí)候吃一碗涼皮可以說是再美味不過了，那么下面小編就來跟大家說說雞絲涼皮的做法。

簡(jiǎn)要回答

雞絲涼皮的做法：首先用料理機(jī)打出蔬菜汁，加入面粉、鹽、食用堿攪拌至沒有顆粒，蒸鍋?zhàn)诲佀瑹_，每個(gè)盤子刷一層油，舀進(jìn)適量面糊；蒸大約一分鐘左右，具體看涼皮鼓起大包就可以了。把煮熟的雞胸肉切成絲，涼皮切條，加入胡蘿卜絲，黃瓜絲，雞絲，蒜泥，麻醬，醋，生抽。辣油即可。

詳細(xì)內(nèi)容

首先使用料理機(jī)把芹菜、胡蘿卜打成汁各200克；面粉200克分成兩份，每份面粉100 克，加一茶匙鹽，一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，讓涼皮更軟點(diǎn)；調(diào)一份胡蘿卜汁，一份芹菜汁，加汁的時(shí)候不能一次性倒進(jìn)去，應(yīng)少量多次邊加邊攪拌，直到完全沒有顆粒，多攪拌十幾分鐘，會(huì)更筋道。

蒸鍋?zhàn)诲佀?，燒開，（沒有專業(yè)蒸涼皮的鑼鑼，不銹鋼平底盤也可以）每個(gè)盤子刷一層油，舀進(jìn)適量面糊（根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡厚點(diǎn)就多舀，喜歡薄的就少舀）。

蒸鍋水開，盤子放進(jìn)蒸籠，上鍋，蓋鍋蓋。蒸大約一分鐘左右，具體看涼皮鼓起大包就可以了，把盤子拿出來放在水盆冷卻，慢慢撕下來別進(jìn)水了。另一個(gè)盤子也擦油舀面糊上鍋蒸，直到面糊蒸完為止。

每一層涼皮之間都要刷油，防止粘貼。蒸涼皮的同時(shí)，另一個(gè)鍋?zhàn)?，放入大料，蔥姜，適量鹽，料酒，把雞胸肉洗干凈放進(jìn)去煮，大火燒開煮大約15分鐘左右。煮透煮熟。

煮熟晾涼后撕成絲，涼皮切條，加入胡蘿卜絲，黃瓜絲，雞絲，蒜泥，麻醬，醋，生抽。辣油。調(diào)料根據(jù)個(gè)人口味酌量增減。蔬菜也可以根據(jù)自己需要變換。