牛奶為什么會(huì)發(fā)酵變成酸奶?
銅磊
在無(wú)氧條件下,牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠?qū)⑴D讨械娜樘欠纸猱a(chǎn)生大量乳酸,導(dǎo)致牛奶的pH值下降,牛奶變酸。而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白發(fā)生凝集沉淀,從而使牛奶開(kāi)始變稠,成為又酸又稠的酸奶。
牛奶之所以會(huì)發(fā)酵變成酸奶離不開(kāi)乳酸菌。乳酸菌是廣泛分布在自然界中,能夠利用葡萄糖或其他糖類經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸的一類厭氧細(xì)菌。其種類繁多,常見(jiàn)的有乳酸桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等。在無(wú)氧條件下,牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌能夠?qū)⑴D讨械娜樘欠纸猱a(chǎn)生大量乳酸,導(dǎo)致牛奶的pH值下降,牛奶變酸。而酸性條件又能夠讓牛奶中的乳酪蛋白發(fā)生凝集沉淀,從而使牛奶開(kāi)始變稠,成為又酸又稠的酸奶。