川菜系

夫妻肺片屬于川菜系，是一道四川成都的名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

1930年代在四川成都有一對擺小攤的郭氏夫婦，一個制作，一個出售，因制作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香。由于所采用的原料是將低廉的牛雜，切成薄片后，與調(diào)味料混雜攪拌，因此最初被稱作“燴片”或“廢片”。

某一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上一個金字牌匾，因“廢”字不雅或“燴”字之諧音之誤，上書改名“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。為了適應(yīng)顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不斷改進，并逐步引入了牛肉、羊雜等新原料。

中國成立后實行工商業(yè)的公有化改造，夫妻肺片經(jīng)銷商并入國營的飲食公司，并改名為“夫妻肺片”。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋重新開辦自家的夫妻肺片店，并命名為“郭氏傳人夫妻肺片”?，F(xiàn)在國營的夫妻肺片店和郭氏傳人夫妻肺片同時經(jīng)營，“夫妻肺片”也成為了川菜系的特色菜。