腌制的壇子酸肉口味獨特，讓人吃了還想吃，其實它的做法也非常簡單，下面就來教大家正宗腌制壇子酸肉的做法。

簡要答案

正宗腌制壇子酸肉做法是先將土母雞、豬肘子、響皮、心俐肚、虎皮蛋等放入壇子中，加入各種配料，然后在放入鍋中隔水蒸5個小時左右即可。

工具/材料

土母雞（汆透）、豬肘子（汆透）、響皮（發(fā)透）、心俐肚（預(yù)制切條）、虎皮蛋、油炸圓子、小酥肉、野山菌（水發(fā)）。

詳細內(nèi)容

壇中加入豬肘子（壇子需事先用開水煮十分鐘晾冷備用，預(yù)熱防破裂）。

加入土母雞（一年以上的老土母雞）。

加入虎皮蛋。

加入油炸圓子。

加入心俐肚。

加入響皮。

加入野山菌。

最后加入小酥肉。

加入四川老黃姜片。

加入香葉。

加入八角一枚。

加入幾粒漢源花椒。

熬好的棒骨湯中加入糖色和料酒。

加鹽后攪勻。

調(diào)味汁加入壇中。

雙層錫紙封住壇口并用繩子捆緊。

放入鍋中加蓋中小火隔水蒸或燉五小時即可（鍋中水量一次加夠）。

五小時以后將壇子取出（注意不要燙傷）。

包上紅布即可上桌（包上紅布是為了美觀）。

特別提示

最好放入壇中先腌制三個小時左右的時間，讓各種配料的味道進入到肉里面后再蒸，香味會更好一些。