二鍋頭的酒名來源于該酒的釀造工藝。蒸酒時將第一次錫鍋內放入涼水冷卻流出的酒稱為"酒頭"，第三次換入錫鍋里經涼水冷卻流出的酒稱為"酒尾"，掐頭去尾取第二次經冷卻流出的酒，稱為二鍋頭。

二鍋頭是起源于元代，由北方的燒酒發(fā)展而來的烈酒。以高粱、水等為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造的，接近于清香型，近似于老白干的獨具特色的白酒。

為什么叫二鍋頭？

二鍋頭是全國較先采用以工藝命名的白酒，說白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。

白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發(fā)出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時候需更換冷水，如此反復操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來說，蒸完一甑桶酒醅，需要在天鍋里更換三次冷水。通常將前列鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭，第二鍋稱作二鍋頭，第三鍋稱作酒尾。酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，屬二鍋頭較香醇、柔和，所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫貯存較后制得的成品酒就是二鍋頭。

現(xiàn)在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭發(fā)展過來的。