魚(yú)類(lèi)的精巢

白子也就是魚(yú)類(lèi)的精巢，較常見(jiàn)的有河豚、鱈魚(yú)的等，烹調(diào)方法多為刺身、火鍋、燒烤。 因含有豐富的蛋白質(zhì)所以被奉為補(bǔ)身極品。

白子(shirako)，日語(yǔ)意為“白色的孩子”，其實(shí)就是雄性鱈魚(yú)、琵琶魚(yú)、河豚魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的生殖腺。在經(jīng)過(guò)烹飪的情況下，魚(yú)白會(huì)呈奶油和膠狀，因含有豐富的蛋白質(zhì)所以被奉為補(bǔ)身極品。

很多人知道白子是通過(guò)《入殮師》這部電影。雖然片中人大部分時(shí)間都是面對(duì)人類(lèi)尸體做些嚴(yán)肅神圣的事，但讓他們能夠開(kāi)懷放松的卻是面對(duì)（料理過(guò)的）動(dòng)物尸體的點(diǎn)滴瞬間，比如吃炸雞的時(shí)候。

河豚白子在片中出現(xiàn)在一個(gè)關(guān)鍵的時(shí)點(diǎn)：主人公小林出于社會(huì)壓力和心理壓力準(zhǔn)備和社長(zhǎng)辭職，放棄入殮師的工作。然而，一頓烤白子之后，小林決定不辭職了。

在無(wú)常變化中，感恩每一瞬間的喜悅與生命饋贈(zèng)，這是從事入殮師這樣職業(yè)的人所應(yīng)具有的心態(tài)吧。白子作為魚(yú)的精巢，算作生命開(kāi)始的地方，入殮師則是守護(hù)在生命終止地方的人。

吃白子從某種意義上來(lái)說(shuō)是有點(diǎn)小罪惡，但這也是生物法則的一部分，所以社長(zhǎng)口中說(shuō)著“罪惡”，但大啖白子根本沒(méi)有要停下來(lái)的意思嘛。

社長(zhǎng)又教育我們說(shuō)，要吃就吃最好的！所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)他吃的是高級(jí)的河豚白子。除了河豚白子，其實(shí)日本人還會(huì)吃鱈魚(yú)白子、鮭魚(yú)白子、鯛魚(yú)白子等等。接下來(lái)我們聊聊它們到底有什么不同。

關(guān)于什么白子好吃，霓虹人也有說(shuō)法：西河豚白子，東鱈魚(yú)白子。先看看這兩種。日本人認(rèn)為河豚白子觸感細(xì)膩，鮮美芳醇。幾種白子中，河豚白子的評(píng)價(jià)最高，價(jià)格也最貴。中國(guó)古代對(duì)河豚白子“西施乳”的美譽(yù)也傳到了日本。

不過(guò)，說(shuō)到河豚，大家先會(huì)想到會(huì)不會(huì)中毒的問(wèn)題，畢竟保持自己活著才是持續(xù)饕餮的前提。其實(shí)一般來(lái)說(shuō)，河豚的肝臟和卵巢毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚、精巢、肉等部位。

對(duì)于不同種類(lèi)河豚的可使用部位，日本厚生省都給出了明確規(guī)定。很多種河豚的白子都是可以食用的，比如被稱(chēng)為“河豚之王”的大型河豚虎河豚、價(jià)格親民的中型河豚真河豚、高顏值的縞河豚（黃鰭東方鲀）等。有些河豚的白子有毒，如草河豚、小紋河豚、彼岸河豚等。

河豚多產(chǎn)自西日本，所以上文有“西河豚白子”之說(shuō)。白子在產(chǎn)卵期最肥美，食用河豚白子的時(shí)令是冬季。虎河豚身長(zhǎng)80厘米左右，體型較大，出產(chǎn)的白子盛期每個(gè)可重達(dá)1公斤左右，但中小型河豚的白子會(huì)迷你很多。

河豚有野生與養(yǎng)殖之分，現(xiàn)在日本養(yǎng)殖河豚占河豚中產(chǎn)量的90%，吃河豚白子的時(shí)候也是以野生河豚白子更為珍貴，天然虎河豚白子當(dāng)季價(jià)格可以達(dá)到20000日元/公斤。

除了河豚白子，霓虹國(guó)人也很喜歡鱈魚(yú)白子。日本常見(jiàn)的鱈魚(yú)品種是真鱈（マダラ）、介黨鱈（スケトウダラ）、冰下魚(yú)（コマイ）等，其中以真鱈為佳。鱈魚(yú)白子也是以真鱈白子為上，真鱈白子又稱(chēng)“真白”，在京都一帶也稱(chēng)“雲(yún)子”（真鱈白子確實(shí)形如卷云），當(dāng)季的真鱈白子價(jià)格可以達(dá)到10000日元/公斤。真鱈體長(zhǎng)可達(dá)1米，白子的大小通產(chǎn)也比河豚白子大，讓人大快朵頤。

日本鱈魚(yú)的主產(chǎn)地在日本東北部，所以上文有“東鱈魚(yú)白子”之說(shuō)。鱈魚(yú)產(chǎn)卵季一般在冬季，這也是鱈魚(yú)白子的時(shí)令。鱈魚(yú)白子和河豚白子的長(zhǎng)相完全不同。河豚表面光滑，而鱈魚(yú)白子表面充滿(mǎn)溝壑，入口后先感受到的是白子表皮的調(diào)皮順滑，然后才是白子內(nèi)部的細(xì)膩，不像河豚那樣輕咬開(kāi)便毫無(wú)阻滯，奶油般食感澎湃而來(lái)。至于味道，有人認(rèn)為鱈魚(yú)白子比河豚白子的口味略重，略帶生臭味。

北海道盛產(chǎn)鮭魚(yú)（サケ，Oncorhynchus keta），秋季捕撈的鮭稱(chēng)為“秋鮭”，人們會(huì)食用其白子。所以，鮭魚(yú)白子的時(shí)令為秋季。鮭魚(yú)白子外型細(xì)長(zhǎng)，表面光滑。

此外，鯛魚(yú)白子、烏賊白子等白子也受到一些日本人的青睞。

白子可以做刺身。稍加汆燙之后，最后用橘醋、淺蔥、辣蘿卜泥調(diào)味，入口清爽順滑。做成壽司的話(huà)，這么光滑的食材要想老老實(shí)實(shí)地趴在醋飯上也是艱難，還是做成軍艦卷比較安全，尤以鱈魚(yú)白子軍艦卷常見(jiàn)。

另外一種非常常見(jiàn)的白子料理是烤白子?？梢喳}烤或者醬油烤。白子表面烤得焦香喜人，而內(nèi)部依然柔滑無(wú)比，味道、質(zhì)感、溫度都多了些變化。難怪《入殮師》中的社長(zhǎng)吃起烤河豚白子就根本停不下來(lái)呢。