雖然已經(jīng)是立秋節(jié)氣，早晚溫度稍微低一些，可是中午的時(shí)間溫度還是非常高的，所以涼拌菜依然是深受大家喜歡的一道家常菜，涼拌黃瓜，涼拌茄子，涼拌馬齒筧，涼拌皮蛋，涼拌海蜇，涼拌干豆腐等等這些涼拌菜，都是大家餐桌上常見(jiàn)的家常涼拌菜，也是深受大家喜歡的。只是炎熱夏季涼拌菜一旦吃不好，那么便極有可能會(huì)威脅到你和家人的健康。來(lái)吧各位，這可不是危言聳聽(tīng)，春夏秋三季可是食物中毒的多發(fā)季節(jié)，所以各位一定要用心看完這篇指南，一定會(huì)對(duì)您有所幫助！

選擇絕對(duì)新鮮的食材

前幾日在我們這兒一家飯店，出現(xiàn)了顧客和廚師扭打在一起的事，顧客點(diǎn)的那一大盤(pán)涼拌三絲，其中的干豆腐絲已經(jīng)變質(zhì)了，雖然聞起來(lái)沒(méi)有異味，被各種調(diào)料掩蓋，可是吃進(jìn)嘴巴里就能?chē)L出來(lái)，顧客要求廚師給換一盤(pán)重新做，廚師不樂(lè)意嫌棄顧客挑三揀四，結(jié)果在飯店里打得不亦樂(lè)乎。在炎熱季節(jié)很多適合做涼拌菜的食材都很容易變質(zhì)，就算是放進(jìn)冰箱里也會(huì)出現(xiàn)一股怪味，那么堅(jiān)決不要使用這些不新鮮的食材做涼拌菜，不管是蔬菜還是其他材料，都要選擇最新鮮的，一旦不新鮮是很容易引發(fā)一系列胃腸問(wèn)題的。

食材保持絕對(duì)的干凈

很多人覺(jué)得額，夏季的蔬菜不會(huì)噴灑一些激素藥或者農(nóng)藥，所以夏季吃涼拌菜的時(shí)候只要用水洗一下或者直接擦干凈就可以，這是不可以的。夏季蔬菜也是要適當(dāng)噴灑一些農(nóng)藥的，如果不好好清洗會(huì)有農(nóng)藥殘留。再者而言，蔬菜上會(huì)有一些蟲(chóng)卵，如果不清洗干凈，蟲(chóng)卵吃進(jìn)肚子里是很危險(xiǎn)的一件事。將做涼拌菜的蔬菜用小蘇打浸泡半小時(shí)，然后用流動(dòng)的水不斷沖洗才可以做涼拌菜。

餐具沸水消毒再使用

這個(gè)包括的很多，尤其是菜板、菜刀，還有碗盤(pán)筷子，天熱時(shí)候細(xì)菌繁殖是非?？焖俚?，可能就是短短一瞬間，細(xì)菌就會(huì)在這些餐具上不斷繁殖，如果不好好處理的話，這些細(xì)菌會(huì)隨著涼拌菜直接進(jìn)行人體內(nèi)。那么在做涼拌菜的時(shí)候，將這些餐具放進(jìn)沸水中煮一段時(shí)間，哪怕五分鐘或者十分鐘都可以，這樣能夠?qū)⒉途呱系募?xì)菌殺死，也就避免細(xì)菌污染涼菜嘍。

焯蔬菜時(shí)一定要加鹽

比如說(shuō)涼拌菠菜，涼拌茼蒿、涼拌土豆絲等等這些涼拌菜的時(shí)候，這些蔬菜是一定要用開(kāi)水焯一下的，那么在焯水的時(shí)候記得在水里加一些食鹽，食鹽完全融化之后，再將蔬菜放進(jìn)去焯水。這樣焯出來(lái)的蔬菜顏色漂亮不說(shuō)，還能夠起到殺菌的效果，所以在天氣炎熱做涼拌菜的時(shí)候一定要記住這一點(diǎn)哦。

熟食做涼菜注意重新加熱

大家會(huì)在夏季做一些涼拌葷菜來(lái)吃，比如說(shuō)涼拌豬耳朵，那么豬耳朵如果是買(mǎi)來(lái)的熟食，在制作涼菜之前，一定要將豬耳朵上鍋重新蒸一遍，讓其蒸透，放涼之后 才可以用來(lái)做涼拌菜。不然這些熟食在制作、出售的過(guò)程中，很可能被細(xì)菌污染，一旦直接做涼菜一定會(huì)給身體造成一系列健康問(wèn)題的。

現(xiàn)做現(xiàn)吃剩下倒掉

你可能說(shuō)我在浪費(fèi)了，可是炎熱夏季涼拌菜必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，如果吃剩下的話，即使你放進(jìn)冰箱里面，照樣會(huì)滋生很多細(xì)菌的。所以說(shuō)，在炎熱夏季做涼拌菜的時(shí)候，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少做多少，如果生下直接倒掉不要留著下頓吃，更不允許過(guò)夜吃。

不要隨意選擇野菜做涼拌菜

前幾日在街上看見(jiàn)有人在賣(mài)自己挖來(lái)的一些馬齒莧，圍著不少人在購(gòu)買(mǎi)，說(shuō)是買(mǎi)回家做涼拌菜吃。馬齒莧確實(shí)能夠?qū)θ说慕】涤幸欢ǖ暮锰?，包括降血壓通便等等，可是在炎熱夏季不要輕易選擇這些野菜做涼拌菜。第一你不知道這些野菜的來(lái)源地是否被污染，第二有不少野菜不是非常適合做涼拌菜，或者說(shuō)和普通蔬菜做涼拌菜的方式不同。就比如馬齒筧、黃花菜來(lái)說(shuō)吧，如果做涼拌菜的時(shí)候方式不當(dāng)，會(huì)直接引發(fā)過(guò)敏與食物中毒的。所以說(shuō)，炎熱季節(jié)做涼拌菜的時(shí)候，謹(jǐn)慎使用野菜。

制作涼拌菜時(shí)一定要用醋與大蒜

做涼拌菜不會(huì)缺少的調(diào)料是什么？除了食鹽之外，當(dāng)然是醋和大蒜啦。除非你做糖拌西紅柿之類(lèi)的甜食，不然就一定要使用醋和大蒜，并且還要加一點(diǎn)點(diǎn)蔥末，這樣能夠起到消炎殺菌的效果，且還會(huì)令涼拌菜味道更清爽可口。