許多小朋友都喜歡吃蛋糕，蛋糕的口感松軟細(xì)膩不僅飽腹?fàn)I養(yǎng)也高，在空閑的時(shí)候，如果沒有烤箱的話，我們可以在家用電飯煲做蛋糕給小朋友吃，不僅吃的放心同時(shí)也增強(qiáng)自孩子的動(dòng)手能力，但是制作好的蛋糕為什么總是塌陷呢？

簡(jiǎn)要回答

可能是因?yàn)榕浞讲粚?duì) 分析:做蛋糕配方很關(guān)鍵,不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等,都會(huì)導(dǎo)致蛋糕體不穩(wěn)定,在制作過(guò)程中就容易塌陷。

詳細(xì)內(nèi)容

配方不對(duì)：做蛋糕配方很關(guān)鍵，不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等，都會(huì)導(dǎo)致蛋糕體不穩(wěn)定，在制作過(guò)程中就容易塌陷。
解決方案： 1、調(diào)整配方。 2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發(fā)。

蛋白消泡：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性發(fā)泡后的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發(fā)不足、打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打等打發(fā)不當(dāng)行為都可能導(dǎo)致蛋白消泡。
解決方案： 1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分干凈，蛋白里絕對(duì)不能有蛋黃。 2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫。 3、蛋白一定要充分打發(fā)到奶油狀，發(fā)現(xiàn)打發(fā)好了后就要停止。判斷打發(fā)程度可以將打蛋盆傾斜，如果發(fā)現(xiàn)泡沫都不流動(dòng)，倒放不掉，就提起打蛋頭，發(fā)現(xiàn)形成了一個(gè)直立不倒的小尖角就可以了。

做蛋糕坯操作不當(dāng) ：在做蛋糕的時(shí)候很多小細(xì)節(jié)是需要注意的，不注意的話容易失敗，以下為較為常見的操作不當(dāng)： 1、蛋黃蛋白攪拌不均勻，油脂未乳化。 2、做戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候模具刷了油，導(dǎo)致蛋糕糊無(wú)法附著攀爬。 解決方案： 1、攪拌手法正確，一定要攪拌均勻。 2、模具要洗干凈，不能有油層。