擔(dān)擔(dān)面山西民間特別普遍且具有特殊風(fēng)味的著名小吃，由于當(dāng)時(shí)經(jīng)常有小販挑擔(dān)沿街叫賣(mài)，由此而得名 。今天由小編我給大家?guī)?lái)這道傳統(tǒng)著名小吃擔(dān)擔(dān)面的山西制作方法！

簡(jiǎn)要答案

鍋中注入油，爆香蔥碎。下入肉餡煸炒均勻。加入醬油糖煸炒均勻。下入芽菜翻炒均勻即成臊子。把辣椒面和芝麻放入小碗中。將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。把醬油倒入鍋中，倒出晾涼。鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟料碗中。把調(diào)料沖開(kāi)。將面條撈入湯碗中。

詳細(xì)內(nèi)容

做法一【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花
椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克【方法】1用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。2將以上佐料（按5碗計(jì)算）裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。

做法二【材料】面粉500克，德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量?！痉椒ā?、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。4、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三
【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。【方法】1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細(xì)面條或者用勁面王專用機(jī)器切成面條。2將上述調(diào)料裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別勁道，多煮會(huì)兒沒(méi)關(guān)系），把面條挑在碗內(nèi)即成。這是擔(dān)擔(dān)面 一種最新做法，在全國(guó)各地都好賣(mài)，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。

做法四【材料】圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克?！痉椒ā?、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個(gè)碗中待2、鍋中放水燒開(kāi)，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

做法五【材料】干面條400克 、味精5克 、鹽3克 、面條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒面3克 、豬油5克 、香油3克【方法】1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時(shí)放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。2、開(kāi)水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。