花之所以有香氣，是因?yàn)榛ǘ渲杏挟a(chǎn)生香味的油細(xì)胞。油細(xì)胞能夠分泌具有香氣的芳香油，通過油管不斷地分泌出來，并且在溫下能夠隨水分而揮發(fā)，散發(fā)出誘人的香氣，另一些能散發(fā)香味的花不含芳香油，而含有一種配糖體，這種物質(zhì)本身并不香，所以花聞起來就不香。

花的香味來源于花瓣中有一種油細(xì)胞，它會(huì)不斷分泌出帶有香味的芳香油。因?yàn)榉枷阌秃苋菀讚]發(fā)，當(dāng)花開的時(shí)候，芳香油就會(huì)隨著水分一起散發(fā)出來，這就是人們聞到的花香。

因?yàn)楦鞣N花的揮發(fā)油不同，所以散發(fā)出來的香氣也就各有特點(diǎn)。芳香油在陽光下散發(fā)得很快，因此，陽光好的時(shí)候，花的香味更濃，散發(fā)得也更遠(yuǎn)。有些花朵雖然沒有油細(xì)胞，但是它的細(xì)胞在新陳代謝的過程中，也會(huì)不斷地分泌一些芳香油。還有一些花朵的細(xì)胞不能分泌芳香油，而是含有一種配糖體，配糖體本身雖然沒有香氣，但是，當(dāng)它在酵母作用下分解時(shí)，同樣能散發(fā)出香氣來。

因此，花兒是香還是不香，主要在于花里有沒有油細(xì)胞，有沒有配糖體。由于不同的植物品種的揮發(fā)油中又含有不同的物質(zhì)，因此有些花聞起來香，而有些花則聞起來不香。