我們?cè)诩覠o(wú)聊的時(shí)候，總會(huì)想著突破自己的廚藝。做一些從未接觸過的美食，接觸未知事物的時(shí)候總會(huì)出一點(diǎn)小岔子，就比如今天饅頭蒸出來很粘，這到底是哪出了問題呢？我們一起來看看吧！

簡(jiǎn)要答案

出現(xiàn)這種情況一般是你把饃放進(jìn)鍋之前可能在外面放的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，或者面太軟了。要解決的話只需要把籠布沾濕，擠凈水，饅頭底部沾面粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發(fā)的時(shí)間要短，不然還是會(huì)沾的，所以，推薦你醒好之后再版上籠，再蒸 。

詳細(xì)內(nèi)容

一個(gè)是小麥的問題，新下來的小麥做成的面粉，做出的包子饅頭可能會(huì)出現(xiàn)黏牙這個(gè)問題；另一個(gè)就是面粉質(zhì)量問題，如果面粉發(fā)霉、結(jié)團(tuán)，或是儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。

1、蒸饅頭跟火候有關(guān)系，火大了，就蒸成死面饅頭了，不好吃冷了跟石頭一樣。二、火候小了，會(huì)把饅頭溜死，會(huì)成死面的，那樣的饅頭就會(huì)黏牙，所以蒸饅頭火候非常重要。

2、適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，根據(jù)每籠既定的饅頭數(shù)量和包子大小，確定蒸制的時(shí)間，確保把饅頭蒸熟。蒸鏝頭的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。如果把握不好蒸煮的時(shí)間，不但很難蒸熟饅頭，在頻繁地打開鍋蓋查看饅頭是不是熟了的時(shí)候，也會(huì)影響到饅頭的口感和香味的。所以，我們一定要把握好蒸饅頭的時(shí)間。一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時(shí)間因?yàn)轲z頭的個(gè)頭大小會(huì)有所不同。大的時(shí)間要長(zhǎng);一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

3、在保證蒸制時(shí)間足夠的基礎(chǔ)上，如果饅頭還是粘牙，就要查看蒸箱或蒸屜是否有損壞的現(xiàn)象，蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴(yán)密性很重要，如有，要及時(shí)修復(fù)。因?yàn)槿绻麴z頭機(jī)械設(shè)備漏氣了，鍋蓋密封應(yīng)該不可能很嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致漏氣特別多，否這樣的后果就是熱量損失多，達(dá)不到一定的溫度，饅頭熟不了，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會(huì)由于蒸汽泄露影響?zhàn)z頭的質(zhì)量。如果發(fā)現(xiàn)蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時(shí)用濕抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會(huì)漏氣了。

4、控制好壓片次數(shù)，一般壓面的時(shí)候要先用大間距去粗壓，再用細(xì)間距去細(xì)壓，一般壓面是7-9次，再多就會(huì)出現(xiàn)壓瀉了情況，確保面筋的充分形成，以不破壞面筋為準(zhǔn)即可。