油炸類食物屬于垃圾食品之一，油溫過高炸出來的食物含有有害物質，只是很多人非常喜歡油炸食物，比如炸薯條。很多人很想知道，炸薯條的油溫超過多少度會產(chǎn)生有害物質，我們還是隨著這篇指南了解一下吧！

我們通常習慣用油溫幾成熱來形容油溫的溫度，平日炒菜一般使用三成的油溫，一成油溫三十五度左右，三成油溫不會產(chǎn)生有害物質，而炸薯條的溫度遠遠要高于三成油溫。

一般用來炸薯條或者其他食物的時候，油溫大都數(shù)超過了五六成熱，五六成的油溫就應該是一百四十度了，這時候 油溫已經(jīng)開始產(chǎn)生丙烯酰胺類致癌物了，所以超過一百四十度的油溫炸出來的薯條就含有有毒物質。

在很多地方，比如說一些快餐店內，炸薯條的油溫不可能會言哥控制在一百四十度以下，因為那樣會過于浪費時間，于是一般會使用七八成的油溫，也就是在一百八十度以上了，這樣的油溫炸出來的薯條含有產(chǎn)生反式脂肪酸，蛋白質類物質會產(chǎn)生雜環(huán)胺類，這就是致癌物。

在街邊那些炸薯條炸薯片或者扎一些肉類食物的店鋪，所使用的油溫幾乎在200度以上，這樣的油溫會產(chǎn)生產(chǎn)生苯并芘，，這是一種強致癌物。所以說，炸薯條的油溫只要超過一百四十度，那就會產(chǎn)生有毒物質。