平常我們吃魚的時候所遇到的骨刺，主要是指肌間骨，分布在魚體兩側的肌肉節(jié)之間。魚類的肌間骨只為低等魚類所具有，隨著它們的進化，到了鱸形目以后，這些骨刺都已消失。

經常吃魚的人，都知道黃魚、帶魚、鱖魚的骨刺少，而鰳魚、鰱魚、鱭魚的骨刺多。不同魚類的刺有的多、有的少，這是怎么回事呢？

魚類是一個龐雜的大家庭。目前全世界有20000多種魚，僅我國就有2000多種海水魚、淡水魚。這些魚類的親緣關系有遠近，進化期有先后，不能一概而論。

大家都知道，動物進化的程序，通?？偸怯傻图壍礁呒?，由結構簡單到完善。但是，骨骼的進化在數(shù)量方面卻是逐漸減少。例如白鰱骨骼中僅頭骨就有159塊。但人類的頭顱只包括頭骨23塊，耳骨6塊，比魚類減少很多。

平常我們吃魚的時候所遇到的骨刺，主要是指肌間骨，分布在魚體兩側的肌肉節(jié)之間。魚類的肌間骨只為低等魚類所具有，隨著它們的進化，到了鱸形目以后，這些骨刺都已消失。黃魚、鱖魚、帶魚等在魚類的分類系統(tǒng)上都屬鱸形目，是較高等的魚類，因此它們的骨刺較少;而鯡形目的鰳魚、鱭魚和鯉形目的鰱魚，分類在鱸形目之前，因此骨刺較多。至于象金槍魚、比目魚、河豚魚那樣的魚類，因分類在鱸形目之后，所以骨刺也較少。