平常我們吃魚(yú)的時(shí)候所遇到的骨刺，主要是指肌間骨，分布在魚(yú)體兩側(cè)的肌肉節(jié)之間。魚(yú)類的肌間骨只為低等魚(yú)類所具有，隨著它們的進(jìn)化，到了鱸形目以后，這些骨刺都已消失。

經(jīng)常吃魚(yú)的人，都知道黃魚(yú)、帶魚(yú)、鱖魚(yú)的骨刺少，而鰳魚(yú)、鰱魚(yú)、鱭魚(yú)的骨刺多。不同魚(yú)類的刺有的多、有的少，這是怎么回事呢？

魚(yú)類是一個(gè)龐雜的大家庭。目前全世界有20000多種魚(yú)，僅我國(guó)就有2000多種海水魚(yú)、淡水魚(yú)。這些魚(yú)類的親緣關(guān)系有遠(yuǎn)近，進(jìn)化期有先后，不能一概而論。

大家都知道，動(dòng)物進(jìn)化的程序，通?？偸怯傻图?jí)到高級(jí)，由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單到完善。但是，骨骼的進(jìn)化在數(shù)量方面卻是逐漸減少。例如白鰱骨骼中僅頭骨就有159塊。但人類的頭顱只包括頭骨23塊，耳骨6塊，比魚(yú)類減少很多。

平常我們吃魚(yú)的時(shí)候所遇到的骨刺，主要是指肌間骨，分布在魚(yú)體兩側(cè)的肌肉節(jié)之間。魚(yú)類的肌間骨只為低等魚(yú)類所具有，隨著它們的進(jìn)化，到了鱸形目以后，這些骨刺都已消失。黃魚(yú)、鱖魚(yú)、帶魚(yú)等在魚(yú)類的分類系統(tǒng)上都屬鱸形目，是較高等的魚(yú)類，因此它們的骨刺較少;而鯡形目的鰳魚(yú)、鱭魚(yú)和鯉形目的鰱魚(yú)，分類在鱸形目之前，因此骨刺較多。至于象金槍魚(yú)、比目魚(yú)、河豚魚(yú)那樣的魚(yú)類，因分類在鱸形目之后，所以骨刺也較少。