1、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同

食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

2、從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質。

小蘇打是白色細小晶體。

純堿是白色粉末。

3、在對肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同

食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；

小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

4、在我們日常生活中食用純堿和小蘇表現(xiàn)的不同

食用純堿不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性

小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。

5、在制作面食上兩者表現(xiàn)不同

食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。

小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性?？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈?。

6、小蘇打和食用純堿在堿性上不同

小蘇打顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。

純堿顯堿性，易溶于水。

7、小蘇打和食用純堿在熱穩(wěn)定性上不同

食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強。

小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。

食用純堿加熱不會分解。

食用純堿和小蘇打有很大差別，做食品的時候要注意，不要用錯了，食用純堿用多了對身體是沒有好處的。

食用純堿和小蘇打在食用方面有很大的區(qū)別，我們一定要小心使用。