生蠔是一種貝殼類生物，其蛋白質(zhì)含量高，對人體有益處，可是有不少不熟悉生蠔的朋友就想了解，烹調(diào)生蠔的時(shí)候，究竟用不用去掉內(nèi)臟，下面讓我們一起去了解吧。

簡要回答

需要去掉內(nèi)臟，因?yàn)樯柕膬?nèi)臟容易有重金屬殘留物，去掉內(nèi)臟才食用，會(huì)更加安全。

詳細(xì)內(nèi)容

不吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內(nèi)臟團(tuán)中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分?！翱搭伾笔禽^簡單的判斷方法。打開殼后，略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團(tuán)。有些貝類內(nèi)部有一根黑色的沙線，也不能吃。

挑外殼平滑的。相對于外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。

鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時(shí)間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然后，用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細(xì)菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。

選蠔殼緊閉的新鮮生蠔回家自己撬開，并盡快食用。如果是事前去殼的蠔肉，或是去燒烤店吃生蠔，就得仔細(xì)看看聞聞是否新鮮。

生蠔屬于濾食性貝類，容易在體內(nèi)富集致病性微生物，特別是諾如病毒和副溶血性弧菌等，每年都有很多因食用生蠔引起食物中毒的事件發(fā)生。因此，美味誠可貴，健康價(jià)更高，若對生蠔質(zhì)量沒把握，應(yīng)避免生食生蠔，蒸煮也需加熱到位。