苦瓜味是由兩種物質(zhì)引起的，一種是瓜類(lèi)植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中，另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶，這兩種物質(zhì)同時(shí)存在，苦瓜就會(huì)出現(xiàn)苦味。

苦瓜是一種常見(jiàn)的蔬菜，果味甘苦，有清熱解毒、養(yǎng)顏嫩膚、降血糖、養(yǎng)血滋肝等功效。很多人都因?yàn)榭喙系目辔抖幌氤?，那么，苦瓜為什么?huì)苦？苦瓜的苦味怎么去除？

苦瓜為什么苦？

苦瓜苦味是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類(lèi)植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質(zhì)同時(shí)存在，瓜就會(huì)出現(xiàn)苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒(méi)有野黃瓜汁酶，所以它們一點(diǎn)苦味也沒(méi)有。

那苦瓜為什么叫苦瓜呢？

苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱(chēng)，如癩瓜、錦（金）荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起，果形多數(shù)為紡綞形和長(zhǎng)圓錐形或短圓錐形。

嫩果為濃綠色或淡綠色。稱(chēng)苦瓜為“紅姑娘”可能是指隨著生理成熟度增加，表皮轉(zhuǎn)為綠白發(fā)亮，逐漸變至黃紅色。達(dá)到紅熟果實(shí)，頂部極易開(kāi)裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤?jī)?nèi)包裹著種子，一般每瓜有20－50粒種子。從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點(diǎn)，稱(chēng)之為“涼瓜”似較貼切。