“順著節(jié)氣過(guò)日子，身體會(huì)告訴你，TA很舒服。”

冬天要多吃羊肉，因?yàn)檠蛉鉁匮a(bǔ)，羊肉里的蛋白質(zhì)，能幫我們抵御寒冷的天氣。

冬天也很干燥，如果吃辣口的羊肉，或者燒烤的羊肉，估計(jì)要喝掉比正常多幾倍的水，才能讓身體保持平衡。

吃羊肉最好的方式，就是燉、燜、涮，一來(lái)在烹飪時(shí)不需要使用其他油脂，二來(lái)在烹飪的過(guò)程中，肉中的脂肪還會(huì)析到湯里，變相減少了肉中脂肪的含量。

最容易吃得熱氣騰騰的就是銅鍋涮羊肉，當(dāng)然也是最省事的。

去有清真字號(hào)的肉鋪，買上斤鮮后腿肉，麻煩讓店家切成片。路過(guò)菜攤的時(shí)候買棵白菜，回家泡上粉絲，支上鍋?zhàn)泳烷_(kāi)涮。如果去晚了沒(méi)買到羊后腿肉，就買上點(diǎn)凍羊肉片，口感會(huì)略遜色一些，但不妨礙熱氣騰騰。

奉上個(gè)經(jīng)典的涮肉麻醬小料：瀉好的芝麻醬半碗+半塊醬豆腐+1小勺韭菜花+1小勺生抽+2小勺醋+1小勺蝦油+蔥花香菜+現(xiàn)炸辣椒油

白菜、豆腐和粉絲是老北京銅鍋涮肉的標(biāo)配，主食不是燒餅就是面條。芝麻燒餅蘸著小料吃，面條是要放在湯里煮熟，然后用麻醬小料拌著吃。不過(guò)現(xiàn)在患痛風(fēng)的人太多了，真心不提倡這個(gè)吃法。血尿酸正常人群但吃無(wú)妨。

說(shuō)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)的上吧，除了芝麻醬過(guò)量之外，其他的都很健康。羊肉補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和脂肪，提高了御寒的能力，而且涮著吃，除了食材本身的油脂之外，沒(méi)有更多的油脂攝入，同時(shí)羊肉中的少量脂肪還會(huì)融入湯里。（燉煮的時(shí)間越長(zhǎng)，肉里的脂肪和嘌呤融進(jìn)湯里的就越多）

用什么樣的鍋？

在家里吃涮羊肉，碳火銅鍋有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)，電磁爐+煮鍋是最經(jīng)濟(jì)的標(biāo)配。

講究點(diǎn)的話，可以去淘寶買個(gè)鴛鴦火鍋，選個(gè)明火和電磁爐兩用的，吃涮肉的時(shí)候，可以吃兩個(gè)鍋底；平時(shí)做飯時(shí)，必要的時(shí)候相當(dāng)于兩個(gè)煮鍋。

既然提到了鴛鴦鍋，就再寫(xiě)幾個(gè)常吃的鍋底吧。

【番茄鍋底】

多多的番茄去皮切小塊，用蔥、姜、蒜、花椒、大料嗆鍋后煸炒出紅油，加入番茄醬，份量約為番茄的1/4，繼續(xù)炒香，炒香后可以盛出一小碗，以備涮鍋中途加入讓鍋底口味不變淡。然后加入適量的熱水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬上20分鐘至半小時(shí)。如果喜歡濃稠口感的話，加熱水的時(shí)候加再上1小把土豆粒。

【日式鍋底】

以常用的煮鍋為例，一大把柴魚(yú)花+7、8個(gè)海帶結(jié)+1大勺日本醬油（可用生抽代替）+1小勺料酒或清水+1小勺糖，兌上半鍋清水，小火慢慢熬煮1小時(shí)以上。有鑄鐵鍋的話最好，時(shí)間可以縮短1/3，味道也會(huì)更濃。柴魚(yú)花可以在淘寶上買到，煮的時(shí)候，如果覺(jué)得柴魚(yú)花漂在鍋里不好看，可以放在過(guò)濾包里，吃的時(shí)候撈出來(lái)。

【麻辣鍋底】

自己炒辣鍋底實(shí)在太麻煩了：）還是買現(xiàn)成的吧。

網(wǎng)上有很多家自制的火鍋底料，不妨試試。