廣泛存在于茉莉花中的吲哚，是一種集芳香與惡臭于一身的化合物。它既存在于鮮花中，也存在于糞便里。而香水制造業(yè)中，茉莉花地位極為重要，許多種香水都要用到它。

花香，實際上就是花的氣味?；ǖ臍馕妒鞘裁?？花香源自于植物釋放的次生代謝物質(zhì)。這種氣味的實質(zhì)是一類低分子量、低沸點、低極性、具揮發(fā)性的小分子混合物，還含有一定的化學(xué)信息。

以茉莉花為例，其芬芳氣味的化學(xué)成分十分復(fù)雜，其中有一種對茉莉花香氣極為重要的有機化合物叫做吲哚，這是一種含有雙環(huán)結(jié)構(gòu)的芳香雜環(huán)有機化合物，化學(xué)式為C8H7N，廣泛分布在自然環(huán)境中。除了茉莉花，我們非常熟悉的柑桔、梔子、荷花、水仙、白蘭的花香之中都含有微量的吲哚。

現(xiàn)代香水制造業(yè)中，茉莉花的地位極為重要，在許多種香水中都要用到它，吲哚是茉莉花香重要的組合成分之一。香水師發(fā)現(xiàn)如果將茉莉萃取液中的吲哚除去，茉莉花的香氣就會變得極為平淡。于是人們這才發(fā)現(xiàn)，對于茉莉花這一類芳香四溢的花兒們而言，原來吲哚這種有機化合物，對它們散發(fā)出的獨特花香竟然是如此重要。

香水的搭配是一個極為奇妙的過程，這是一種對制做工藝要求十分精細的行業(yè)，它利用細微差別和感知尺度，調(diào)節(jié)出不同的極為復(fù)雜的芬香氣味。

當人們發(fā)現(xiàn)茉莉花香味的小秘密后，吲哚這種在自然界就天然存在的有機化合物也自然成為了香水行業(yè)最常用的定香劑。此外，在食品行業(yè)中，吲哚也發(fā)揮著重要的作用，干奶酪、果汁飲料、啤酒、葡萄酒、威士忌、香草冰淇淋、巧克力等食品中也都有著它的身影。

極微量的吲哚賜予了茉莉花獨特的芬芳，作為一種重要的香味調(diào)節(jié)劑，在人們?nèi)粘Ｉ钪幸舶缪萘酥匾淖饔?。不過，吲哚本身的氣味并非令人愉快，吲哚和吲哚類的化合物在自然界除了存在于花香之中，同樣還存在于其它的地方，只是，在這里它所發(fā)散出的氣味，卻為人不喜，紛紛掩鼻。

那便是——糞便的味道。

純度很高的吲哚是一種有著濃烈氣味的化學(xué)物質(zhì)，無論是它的揮發(fā)性還是持久性都很強。它更存在于人體的糞便、尿液和汗液中，3-甲基吲哚是一種吲哚類化合物，它還有另外一個響當當?shù)乃酌?mdash;—糞臭素。

雖說許多人總會認為茉莉花香再濃上幾百倍也會是香的，而大糞再怎么稀釋也總是令人作嘔。但聞起來“臭臭”的味道不一定就是大便，也許它也是一款“香水”，這取決于“香水”中吲哚的濃度。

相比于鮮花，糞便中的確含有更為大量的吲哚，但是請放心，大家用的香水肯定不會從糞便中提取。因為吲哚也存在于煤焦油之中，香水中的吲哚主要是從石油中提取。