黑魚好吃，但是不是很容易打理，今天小編就來教大家黑魚如何去鱗，去骨做成魚片。

黑魚去鱗

將黑魚放入80℃左右的水中,燙大約10秒鐘,然后立即將黑魚放入冷水用刷子刷或者用手刮一下,可以快速去掉黑魚的鱗。

食醋去鱗：刮魚鱗之前，在一盆冷水里放進(jìn)少許食醋，然后再將魚放在盆里泡上一段時(shí)間，或是直接將食醋在魚身上反復(fù)擦抹幾次，再用工具來刮魚鱗，就容易得多了。

米酒去鱗：只要事先把魚浸沒在一盆冷水里，然后在冷水里加入適量的米酒，耐心等待一段時(shí)間以后，再把這條魚取出用工具來刮鱗，魚鱗便很容易刮除干凈。

去骨做成魚片

首先把魚頭切下來，記住從魚鰓處把魚頭切下來即可。然后從魚的側(cè)面切下去，像圖一樣，在魚的脊椎上方，不要切到脊椎了，這個(gè)脊椎咱們待會(huì)是要扔掉的。

像第一步一樣采取同樣的方法，從魚的脊椎上面向尾巴處切去，注意切到魚尾巴的時(shí)候減速慢切，不要把魚尾巴給切斷了。

魚的脊椎清理掉以后，咱們?cè)儆玫栋阳~身上的兩個(gè)魚肚用刀切下來，因?yàn)轸~肚含有大魚骨和魚刺。這樣清除以后，待會(huì)經(jīng)過咱們的處理，基本可以達(dá)到無刺或少刺。

請(qǐng)參考上圖，這就是切魚肚，很薄的一層，新手朋友一定要注意，莫要切的太快，以免劃傷手指。

魚肚旋切下來后，最后一刀從魚肉和魚肚粘連的哪個(gè)地方一刀劃下去，這樣就使魚肚和魚肉徹底的分離了。

片魚片，斜著片，這樣魚片可以大點(diǎn)。先豎著切一點(diǎn)，進(jìn)去之后再斜著切。刀功不太行的話先把魚留速凍一會(huì)兒，好切點(diǎn)，切好備用。黑魚片的做法有很多，清蒸，燉湯等等，小編今天就講一種方法。

滑炒黑魚片

主料：黑魚肉 300g、紅椒 半個(gè)、胡蘿卜1根
輔料：蔥 半棵、姜 2片、蒜 2瓣、油、水淀粉 4湯匙
調(diào)料：香油 3滴、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、鹽
做法:
1、姜蒜切成末;胡蘿卜切菱形片;蔥從中間剖開，斜切成段;紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁。
2、黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘。
3、分次加入水淀粉，每次加入1-2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入。
4、最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘。
5、鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
6、放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白。
7、將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜，紅椒和蔥段，炒出香味。
8、倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了。