造成“血”雞蛋的原因有很多，美國方面規(guī)定有血點(diǎn)但是直徑不超過1/8英（約大于3毫米）寸為B級，超過1/8英寸的為“不可食用”。雖然不一定會(huì)帶來問題，但是碰上血雞蛋還是盡量避免食用。

可能性一：卵巢在排卵時(shí)血管破裂或輸卵管發(fā)炎出血。產(chǎn)生血斑蛋。血斑蛋是指在卵黃上或系帶附近有紫紅色斑點(diǎn)或斑紋的蛋。有時(shí)也見于蛋白中。這種蛋在產(chǎn)蛋后期淘汰前較為常見, 初產(chǎn)期也易見到。由于卵巢在排卵時(shí)血管破裂, 或輸卵管發(fā)炎、出血及VK 、VA缺乏所致的出血等, 從而使血點(diǎn)、 血塊附在卵黃上一起進(jìn)入輸卵管而形成血斑蛋。 血斑的大小, 可從芝麻粒大到豌豆大, 顏色多為紅褐色。

可能性二：這與飼料中添加的棉籽餅的質(zhì)量和比例有關(guān)。棉籽餅粕中含有棉酚和殘油, 用棉粕飼料喂雞雖多產(chǎn)蛋,但會(huì)導(dǎo)致雞蛋在貯存中蛋黃變褐、蛋清變紅。棉粕飼養(yǎng)的蛋雞所產(chǎn)雞蛋在儲(chǔ)藏過程中,蛋內(nèi)的棉酚容易與蛋白質(zhì)結(jié)合,同時(shí)蛋黃膜的超微結(jié)構(gòu)也發(fā)生顯著變化, 變得更加疏松,可能導(dǎo)致蛋黃中的鈣、鐵元素流失到蛋清中去,使蛋清變紅。

可能性三：孵化蛋。這種情況可能是蛋尚未孵化完全或是雞蛋未受精，不能正常生長發(fā)育造成，這個(gè)蛋可能是個(gè)孵化蛋。

從化學(xué)和營養(yǎng)角度，至少可能性一的那種是沒問題的。不過，美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定，有血點(diǎn)但是直徑不超過1/8英（約大于3毫米）寸為B級，超過1/8英寸的為“不可食用”。美國只允許AA和A級雞蛋進(jìn)超市銷售。