營養(yǎng)界主流意見否定“食物相克”的說法?？茖W家曾對常見的“食物相克”配伍進行驗證，結(jié)果無一成立。所謂“相克”，多是因為不潔飲食以及極少數(shù)的特殊過敏反應所致，一般公眾在生活中無需顧忌。

“食物相克”是一個有中國特色的民間理論，但這一理論并沒有取得嚴謹實驗的支持。相反，從上世紀三十年代開始，我國的科學家就對這一理論進行了驗證性研究。

1935年，我國生物化學家鄭集曾經(jīng)搜集了184對“相克”食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。

他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內(nèi)觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的“相克”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。

近來，中國營養(yǎng)學會分別和蘭州大學公共衛(wèi)生學院、哈爾濱醫(yī)科大學合作，進行了一些更嚴格的“食物相克”實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相克的食物組合，由100名健康志愿者連續(xù)食用一周，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫(yī)科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續(xù)吃3天，也未發(fā)現(xiàn)異常。

人們習慣性地把先后發(fā)生的兩件事情用因果關(guān)系連接起來，前一個是因，后一個是果。這種簡單的總結(jié)并不總是有效，事實上，如何從相關(guān)性中尋找因果性，是科學研究，特別是流行病學研究的核心問題。

以煙草和肺癌為例，盡管之前的流行病學數(shù)據(jù)顯示吸煙和肺癌有很高的相關(guān)性，但到底是吸煙導致肺癌還是得了肺癌的人特別想吸煙，雙方一直爭辯不休，直到1996年才從香煙煙霧中找到致癌物苯并芘才結(jié)束了這個爭論。

再看流傳甚廣的“螃蟹和柿子同食會造成腹痛”的食物相克案例。螃蟹作為一種水產(chǎn)品，在流通過程中很容易死亡變質(zhì)，尤其是在缺乏快速運輸工具和冷凍保鮮技術(shù)的過去。即便鮮活，若烹煮不徹底，螃蟹攜帶的致病菌仍然可能造成消化道感染，引發(fā)腹痛。

再看柿子，柿子含有較多鞣酸，在胃酸中會和蛋白質(zhì)生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結(jié)石，這叫胃柿石癥。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。

當然，柿子和螃蟹吃一樣容易肚子疼，因為螃蟹肉是蛋白質(zhì)，不過牛肉，雞肉，雞蛋，統(tǒng)統(tǒng)都有蛋白質(zhì)，甚至柿子本身也含有蛋白質(zhì)。事實上，只要不過量吃柿子，把螃蟹徹底煮透，你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是沒有問題的。

此類流言多是近年引入我國的舶來品。其典型代表是維生素C和蝦不能同食。據(jù)國外辟謠網(wǎng)站SNOPES考證，這一流言最早可追溯到2001年。這一流言認為，蝦等甲殼動物體內(nèi)含有砷，這些砷在與維生素C反應后可以變成類似于砒霜的有毒物質(zhì)。

1985年8月25日，《紐約時報》一則短訊稱伊利諾伊大學的三位科學家Gail Czarnecki，David Baker 和John Garst發(fā)現(xiàn)海鮮，特別是貝類和甲殼類中含有的五價砷在和大量維生素C結(jié)合的時候可能會產(chǎn)生有毒的三價砷。這三位科學家在文章里提醒人們注意其中潛在的風險。

關(guān)于“五價砷能不能在體內(nèi)被維生素C還原為三價砷”的問題，存在一些討論。即使不考慮這個問題，假設人體是該還原反應的絕佳場所，被吃進肚子里的五價砷一點不浪費的全部還原得到了三價砷，一個人要吃多少蝦才足以中毒？

根據(jù)我國國家標準GB2762-2005，蝦蟹類無機砷的上限是0.5mg/kg鮮重。也就是每千克鮮蝦中，含無機砷不能超過0.5毫克。對健康成年人來說，砒霜的經(jīng)口致死量約為100~300mg。按100mg砒霜來算，其中含有的砷元素為75mg（100mg*150/198）。

假設流言中受害者吃的全都是污染較重、達到無機砷含量上限的蝦，那她也需要吃下整整150公斤（75mg/0.5mg/kg）的蝦，才足以“保證”被砒霜毒死。即使按照砒霜中毒下限5mg，食用的蝦無機砷超標十倍來計算，那起碼也得0.76千克的蝦才足以被還原出來。這個結(jié)果是一種純理論的推演，沒有考慮進食是一個逐漸的過程，而不是一口吞，也沒有考慮不會有人一次吃下足以還原這些砷的維生素C。

“食物相克”幾乎是所有“養(yǎng)生書籍”中的必備賣點，往往被包裝成驚嚇消費者的工具。它把飲食和健康中存在的一些問題簡單化、教條化，會讓消費者忽視營養(yǎng)學和食品安全中真正需要注意的問題。