盤點(diǎn)大雪節(jié)氣各地傳統(tǒng)飲食習(xí)俗
凝夢(mèng)
大雪節(jié)氣民俗
腌肉
老南京有句俗語(yǔ),叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到,家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過(guò)的花椒鹽涼透后,涂抹在魚(yú)、肉和光禽內(nèi)外,反復(fù)揉搓,直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,表面有液體滲出時(shí),再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,將腌出的鹵汁入鍋加水燒開(kāi),撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一層層碼在缸內(nèi),倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日后取出,掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干,以迎接新年。
觀賞封河
“小雪封地,大雪封河”,北方有“千里冰封,萬(wàn)里雪飄”的自然景觀,南方也有“雪花飛舞,漫天銀色”的迷人圖畫(huà)。到了大雪節(jié)氣,河里的冰都凍住了,人們可以盡情地滑冰嬉戲。
進(jìn)補(bǔ)
大雪是“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)節(jié),素有“冬天進(jìn)補(bǔ),開(kāi)春打虎”的說(shuō)法。冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能,促進(jìn)新陳代謝,使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝,使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi),有助于體內(nèi)陽(yáng)氣的升發(fā),俗話說(shuō)“三九補(bǔ)一冬,來(lái)年無(wú)病痛”。此時(shí)宜溫補(bǔ)助陽(yáng)、補(bǔ)腎壯骨、養(yǎng)陰益精。冬季食補(bǔ)應(yīng)供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物。大雪節(jié)氣前后,柑桔類水果大量上市,像南豐蜜桔、官西柚子、臍橙雪橙都是的當(dāng)家水果。適當(dāng)吃一些可以防治鼻炎,消痰止咳。大雪時(shí)北半球各地日短夜長(zhǎng),因而有農(nóng)諺“大雪小雪、煮飯不息”等說(shuō)法,用以形容白晝短到了農(nóng)婦們幾乎要連著做三頓飯的程度??沙:群冉獥棞购?吃桔子、用薄荷油防治鼻炎,消痰止咳。
大雪節(jié)氣各地習(xí)俗
一、東北地區(qū)家常“燉”菜
東北人什么都講究個(gè)實(shí)惠,對(duì)于一日不可或缺的飲食更是如此。亂燉這道菜就是東北菜中實(shí)惠的代表。亂燉的魅力就在于一個(gè)“亂”字,就是什么都能往里放,茄子、蕓豆、土豆、辣椒、西紅柿等等等等,只要是手頭能找到的原料,盡管扔進(jìn)鍋里,燉他個(gè)天昏地暗,多一樣少一樣都沒(méi)關(guān)系,燉好了一上桌,大家都會(huì)說(shuō)嗬,亂燉來(lái)了!
功效:視材料而定,更全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
地區(qū)美食推薦 延吉狗肉火鍋
都說(shuō)“狗肉上不了臺(tái)面”,可到了延吉,不吃狗肉可不行,這是一道主菜,帶皮的狗肉非常勁道,而且大補(bǔ)。傳說(shuō),朝鮮的金二世就非常推崇用狗肉進(jìn)補(bǔ),號(hào)召全體國(guó)民吃呢。只是狗肉大熱,夏天的時(shí)候要少吃。而吃狗肉的最佳時(shí)候是在冬季,大雪漫山,天冷的吐口唾沫,掉地上都能變成冰碴,這時(shí)要能來(lái)個(gè)狗肉火鍋,不僅能滿足嘴的欲望,還能大補(bǔ)驅(qū)寒。
功效:狗肉性溫,大熱,歸脾、腎、胃三經(jīng),具有壯陽(yáng)、健脾益胃等功效。
二、江南地區(qū)品鴨添滋味——蟲(chóng)草燉鴨
時(shí)節(jié)正好進(jìn)補(bǔ),而鴨子是不少食補(bǔ)菜式的主角。當(dāng)中最有名、據(jù)說(shuō)功效最好的要數(shù)“蟲(chóng)草燉鴨”。冬蟲(chóng)夏草本身藥效極好,能增強(qiáng)免疫力,而鴨肉富含蛋白質(zhì),所以這道燉湯自古就是高檔的食補(bǔ)菜式?,F(xiàn)在野生冬蟲(chóng)草價(jià)格大漲,所以餐館大多會(huì)用較便宜的養(yǎng)殖蟲(chóng)草代替。功效有無(wú)改變不得而知,但滋味就同樣香鮮,大概是因?yàn)轼喨獗旧淼孽r美已足夠讓這道菜生色。
功效:本品有平補(bǔ)肺腎和止喘嗽之功,對(duì)于肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗,陽(yáng)萎、遺精及病后虛弱,神疲少食的病人,有增加營(yíng)養(yǎng)和輔助治療的作用。
地區(qū)美食推薦廣東靚湯——肉蓯蓉淮山煲水蛇
“秋風(fēng)起、三蛇肥”,時(shí)下正是食蛇的好時(shí)節(jié)。蛇肉不僅是美味的養(yǎng)生佳肴,亦是治病的藥膳材料。如李時(shí)珍的《本草綱目》就記載了水蛇有“治消渴、煩熱、毒痢”的功效。中醫(yī)講的“消渴”就是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所指的糖尿病。過(guò)去本欄曾介紹過(guò)民間有用水蛇配伍中藥治療糖尿病的驗(yàn)方湯水。仍有不少讀者致電本欄,要求再推薦些。因?yàn)樘悄虿∮卸喾N類型的,以補(bǔ)腎的肉蓯蓉和健脾的淮山等煲水蛇,是民間上輔助治療腎虛型糖尿病的湯水,能滋補(bǔ)腎,亦可作秋冬日中老年人的養(yǎng)生湯飲。
材料:肉蓯蓉、淮山各20克,熟地、澤瀉各15克,水蛇肉500克,豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制各藥材稍浸泡,洗凈水蛇肉切段,置沸水中稍滾,撈起洗凈(即“飛水”)豬瘦肉洗凈一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改為文火煲約2小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可。為3-4人量。
功效:溫補(bǔ)腎虛。
三、西北地區(qū)豐盛羊肉宴——羊肉粥
很多人總是幻想在大漠孤煙里,頭頂蒼涼彎月,支起烤架,在篝火中盡情釋放著熱度,沸騰著激情,大口地吃著烤全羊,該是何等難得的一種快意。羊肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富,還有很高的藥用價(jià)值,在冬季進(jìn)食羊肉,可以有效地滋補(bǔ)身體。
山藥羊肉粥有健脾補(bǔ)腎作用,適用于身體怕冷、食欲不振。
肉蓉羊肉粥有益腎壯陽(yáng)、補(bǔ)精養(yǎng)血、潤(rùn)腸強(qiáng)身的作用。
元姜羊肉粥有補(bǔ)虛損、益氣血、暖脾胃、祛寒的作用。
地區(qū)美食推薦 新疆羊肉湯
材料帶骨羊肋條、香菜、鹽、胡椒。
做法帶骨羊肋條肉剁成3厘米寬大段,香菜切段備用,用大鍋放涼水架火上,立即把剁好的肉放進(jìn)涼水鍋里,旺火燒開(kāi)改用小火燉,用勺子撈干凈湯表面的臟沫子撇去。多撈幾次。約1個(gè)小時(shí)后(可以更長(zhǎng)時(shí)間),羊肉熟了。一次撒夠鹽和胡椒,1分鐘后盛入大盆里。在盆里湯表面放上香菜段即可食用。
功效:對(duì)于治療寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜。虛寒體質(zhì)者進(jìn)行調(diào)理時(shí),建議加上當(dāng)歸2克、生姜30克、羊肉500克比較合適。