洋蔥被切開(kāi)時(shí)，它的組織細(xì)胞被破壞，會(huì)釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了抵御害蟲(chóng)的侵入進(jìn)化而來(lái)的。蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種帶有硫磺的氣體。當(dāng)這種氣體與眼睛接觸后，便會(huì)刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，于是人體就通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質(zhì)沖走。

切過(guò)洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經(jīng)歷，這是因?yàn)檠笫[被切開(kāi)時(shí)，它的組織細(xì)胞被破壞，會(huì)釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了抵御害蟲(chóng)的侵入進(jìn)化而來(lái)的。蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種帶有硫磺的氣體。當(dāng)這種氣體與眼睛接觸后，便會(huì)刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，于是人體就通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質(zhì)沖走。

那有哪些小竅門(mén)可以讓我們?cè)谇醒笫[時(shí)不流淚呢？

1.微波爐加熱。洋蔥切之前，可以在微波爐里稍微加熱一下。

2.在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走，這樣就不會(huì)流淚了。

3.把洋蔥放入冰箱中冷藏。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，可以使刺激性氣味揮發(fā)得少一些。

4.用軟物塞住鼻孔。切洋蔥之前，可將鼻孔用棉花團(tuán)輕輕塞住，再切就不會(huì)流淚了。