兩根一起炸膨脹效果更好

在高油溫下，單根油條的表面迅速定型，來(lái)不及膨脹。而兩根一起，中間柔軟面未馬上接觸油，可以不斷向外膨脹變大，油條就會(huì)蓬松。單根膨脹不佳后變硬，影響口感，三根芯實(shí)，費(fèi)牙口，所以兩根一起炸效果最好。

當(dāng)面塊下鍋之后，其表層會(huì)在幾秒內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，從而限制了面的膨脹能力，使得單根油條炸出來(lái)的口感不松脆，形狀也不好看。

因此，做油條時(shí)，應(yīng)該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當(dāng)油條膨脹時(shí)，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時(shí)膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個(gè)油條變得越來(lái)越蓬松。